“民以食为天”！随着生活节奏的加快，很多人无法拥有充足的时间做饭，做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本，而方便、快捷、食材丰富，只要简单加热一下即可的预制菜成了人们餐桌上的新宠。2020年以来的新冠疫情，又极大程度上刺激了消费市场对预制菜需求的增长，起源于B端餐饮的预制菜在C端的发展进入了快车道。进入2022年，预制菜一举成为了食品和餐饮企业的新“风口”。据中商产业研究院报告预测，未来6年到7年，我国预制菜行业或超万亿元规模，长期来看，有望实现 3万亿元以上的规模，成为下一个万亿级餐饮市场。

所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工后再采用保鲜技术保存而成的成品或半成品，消费者直接跳过洗菜、烹调，只需要简单加工、摆盘再加热，就能“做”出一桌饭菜。笔者作为一名C端消费者，也经常网购诸如酸菜鱼、水煮牛肉、梅菜扣肉、宫保鸡丁等预制菜品。虽然与自己精心烹饪相比，预制菜少了些许烟火气，在菜品味道方面也暂持保留意见，但省时省力、方便快捷、价格不贵的价值体验依然让人愉悦。

从种种迹象来看，预制菜正处于爆发阶段。在这片尚待开发的蓝海里，产业链各个位置的玩家都能找到自己的机会，对于塑料包装行业而言也将会存在巨大的商机。打造出环保安全又吸引消费者的包装很重要，而如何将预制菜在保持新鲜状态下运送到每一位消费者手中同样是关键。预制菜包装品类众多，碗装、盒装、袋装、罐装等各种包装形式均有涉及，在包装材料选用上也颇为讲究，有的菜品包装材质需可承受高温121℃、低温-40℃速冻，可承受100℃水煮等等食品安全规范指标。在预制菜品类细分的趋势之下，预制菜在塑料包装材质的开发上还有巨大的空间，包装袋、包装盒、保鲜膜、标签、纸箱、包装机等的市场需求可观。

预制菜的迅速发展带动了相关的塑料包装技术的创新发展，创新的方向围绕着开发透明高阻隔包装、重视体验、增加互动、提升包装自动化、拓展消费场景以及可持续包装等方面来展开。

预制菜若是置于空气中会发生腐败变质、变色等各种变化，口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。希悦尔（Sealed Air）包装公司推出的易餐包Simple Steps技术，采用真空密封技术确保食物新鲜的风味和营养成分保持最佳状态，减少备餐时间、蒸气加热、自动排气技术、防烫手持位置、易开启性能为消费者提供便利性。该包装可直接在微波炉中使用，不需要更换容器。

厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装方案矢量膜®TSA，直线易撕不破坏包装材料的结构，即使在-18℃， 24小时冷冻后仍然有优异的直撕性。

博莱恩公司全生物降解薄膜用于预制净菜（果蔬）包装，生物降解薄膜天然的可呼吸性能、保鲜性能可以维持果蔬新鲜度及保质期，还具有高阻隔、易开启等优势。其可高温蒸煮的单一材料PP薄膜也可用于即食预制菜包装上。

除了常规的真空包装，部分包装企业还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装企业奥瑞金的预制菜产品采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产品更富有美感和文化内涵。该碗采用覆膜铁技术，是指将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性，既能保证内容物达到无菌安全，又能锁住食材的原味。覆膜铁具有较强的普适性，市面上绝大部分食品包装均可采用，且单纯通过包装物料的先进技术，可有效的在零防腐添加的情况下，将食品的保质期延长至一年期，加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势，该包装形式也成为预制菜包装的新赛道之一。

预制菜是上中下游产业相互融合的领域，涉及的行业领域广泛，从包装技术角度来看，预制菜食品的包装加工是较为复杂的一个方面。目前，预制菜的产品包装面临着真空包装漏气、蒸煮过程破包、包装产线速度慢等。此外，物流运输难和消费者体验感差等问题也亟待解决和提升。

相关人士表示，未来预制菜包装有三大突破机会，一是开发常温预制菜包装技术，由于冷链包装技术成本高，越来越多的品牌企业期望携手包装企业，共同开发常温预制菜包装；二是高温蒸煮包装技术，包括如何提升蒸煮包装性能和应用体验等；三是冷冻及冷藏包装技术，解决冷链包装的环保问题等。

总的来看，预制菜是在疫情特殊时期，人们对饮食方式的妥协，但也将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快，做饭时间的消减，加之真空包装技术进步和设备的升级优化，为预制菜行业发展提供了广阔的消费空间，并且更为消费者带来更快捷、健康、营养、安全和风味口感俱佳的预制菜品。

预制菜市场前景可期，对有效塑料包装的需求也将同步上涨，做塑料包装的老铁们，are you ready？